普通面粉150g(面肥)和水150g(面肥)。
普通面粉900克，水450克。
堿性面粉1.5g至2g幹面粉200g至300g(用於和面)。
老面粉(面粉脂肪)饅頭的做法
將150g面粉和150g水放在壹起，攪拌均勻，不要形成面團。註意:面粉200克，水200克也可以。制作老面粉(面粉脂肪)饅頭的步驟1
放入保鮮盒中，室溫發酵。我現在冬天，北方室內23度，壹天壹夜發。5月，室內溫度28度，從中午到第二天早上10。制作老面粉(面粉脂肪)饅頭的第二步
將發酵好的面肥與900克面粉和450克水壹起揉搓，充分揉搓均勻，在室內繼續發酵2至3小時。制作老面粉(面粉脂肪)饅頭的第三步
發酵面都是蜂窩！老面粉(面粉脂肪)饅頭方法的第四步
目前用1.5克堿性面是沒問題的(有的面包師用3克或者4克，我用2克。有的面包師說妳要用1%的面粉，這個真的不敢說，因為那樣妳的饅頭真的是堿性的。混合200克幹面粉(如果面團還是軟的，就要繼續造假，直到面團不塌為止)揉成面團。壹定要揉透。加堿後，面團會變軟。這時候200克幹面粉揉進面團裏會變硬，面團手感很好。如果加了200克面粉後面團還是軟的，那就繼續加，壹定要加到面團很難定型。特別是加入幹面粉和堿面後，至少要揉20分鐘，這樣堿面才會充分融入面團，揉的不均勻，會有黃點。制作老面粉(面粉脂肪)饅頭的步驟5
揉好的面團切面光滑，發酵後沒有蜂窩孔！制作老面粉(面粉脂肪)饅頭的步驟6
100克面團定型後放入蒸籠繼續發酵。這時候發酵壹定不要兩倍大，但是可以適當加大，因為在蒸的過程中，面團會長得最飽滿。特別強調，放入蒸籠後40分鐘即可蒸熟。記住，妳必須用冷水。水開後蒸20分鐘，燉5分鐘。制作老面粉(面粉脂肪)饅頭的步驟7
妳看，老饅頭的質感和酵母不壹樣！甜面粉味，不再需要酵母發酵！