酸湯是用幹凈的淘米水發酵的。做酸湯時，用青(白)菜和瓜豆煮，有的還放壹把米飯和適量的西紅柿、山蒼子(花)等調味品，味道鮮美。酸辣籽、酸湯魚、酸菜、辣椒面、凍魚、腌制韭菜根和果脯、豬肉煮湯、雞粥、灰菜發酵肉等。都是苗族人過年必備的菜肴。家家戶戶都有酸水缸、醋缸、酸菜缸、酸菜魚缸、腌肉缸。關於酸菜，有壹些通俗的說法，比如“三月酸菜，八月酸菜魚，正月腌肉”“壇子不倒，菜不爛”。
黔東南風味美食有東鄉酸菜魚、鎮沅菜、凱裏酸湯魚、狗肉、酸湯魚、香茅烤魚、崇安河酸湯魚、侗油茶、社會飯、從江香豬、三耳鴨、榕江香羊、侗水果、侗褲襠肉、侗羊肉板、牛板等。凱裏平時住的地方都有食堂，但如果想品嘗地道的當地美食，需要去凱裏街，那裏吃飯很便宜。如果在村裏的村民家吃飯，大概每人5 ~ 10元，但要求不要太高，能填飽肚子就行。剁成小塊，用雞肉和胡椒粉炒。煮出來的肉色澤鮮艷，香氣濃郁，韌性十足，辣味難忘。
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