其實炒臘肉方法和炒回鍋肉非常相似。為了防止過鹹需要在清水裏泡30分鐘左右。泡後洗凈像炒回鍋肉壹樣要在鍋中煮到用筷子可以插入3/1左右就撈出切片備用。配菜了。配菜可以加豌豆夾、嫩豌豆或者青豆、青椒、蒜苔、腌制幹鹹菜、豆鼓等水分比較少的菜品都是非常好的配菜
臘肉炒青豆，臘肉炒芥蘭，臘肉炒紅椒四季豆，臘肉炒韭花香幹，臘肉炒芋頭，臘肉炒蕨菜，臘肉炒白菜豆幹，臘肉炒土豆片，蒜苗炒臘肉，臘肉炒蓮藕。
臘肉有很多做法呀，像蒜苔炒臘肉、荷蘭豆炒臘肉、蘿蔔幹炒臘肉、冬筍炒臘肉、臘肉燜飯（放入喜歡的配菜）、直接切片蒸熟吃，香味撲鼻，當然我最喜歡的就是蒜苔炒臘肉，非常下飯。
首先先把煙熏肉洗幹凈煮壹下，因為壹般煙熏肉都比較鹹，煮壹下可以去除多余的鹽分，大概煮5分鐘就好，煮臘肉炒什麽菜好吃圖解好之後撈起瀝幹 然後把煙熏肉切片，如果刀工好可以切薄壹點 把蒜苗、蒜還有生姜、幹辣椒切碎備用 把折耳根/魚腥草切成四厘米左右能和臘肉壹起炒的菜多：蒜苗、蒜苔、木耳、榨菜、豆筍、苕粉皮……臘肉最好不與水份多的菜同炒，炒起水窪窪的沒有幹香的好吃。
再湖南，不同的地方炒臘肉有不同的做法，湘西以蕨類、筍子炒臘肉為好，同時加壹些幹辣椒炒。
臘肉卷餅：臘肉洗凈，蒸熟，切細絲，和面糊，可以加蔥花、雞蛋、花椒面（還可以加西葫蘆絲），鍋熱後，抹油，象攤煎餅壹樣做成薄餅，卷上臘肉、韭菜炒豆芽、菠菜炒粉絲等，象壹個被卷，然後壹口咬下去，滿嘴留香！
臘肉吵豆幹，這是壹道可口的硬菜，豆腐的和臘肉的香溢結合，保證妳吃三大碗飯。