鮮魷魚須250克，精鹽
2.5克，白糖
8.8克，味精
3.8克，淺色醬油
7.5克，芝麻油5克，姜茸2克，胡椒粉0.6克，小蘇打0.6克，沙姜粉0.6克，雞蛋白10克，雞蛋黃5克，幹澱粉50克，植物油362克。
制作
1.鮮魷魚須去皮；姜茸潷汁。
2.把精鹽、白糖、味精、醬油、麻油、胡椒粉、小蘇打、沙姜粉、姜汁和油12克壹同與魷魚須拌勻，腌制2小時以上。
3.把腌制好的就魚須瀝幹汁液，將雞蛋白、雞蛋黃劃破與魷魚須拌勻，隨即加入幹澱粉再拌。
4.中火燒熱炒鍋，下油350克至微沸，將魷魚須放入炸至淡黃色即撈起便成。食時可跟上喼汁。
特點
甘香酥口，色鮮味美。
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炸魷魚圈：
材料
魷魚2只，蒜蓉2粒，橄欖油1湯匙，鹽少許，胡椒粉少許，面粉4湯匙，雞蛋1只，面包糠60克，橄欖油（供油炸用）約500毫升，蛋黃醬100毫升，小南瓜2個，沙律菜適量。
制法
(1)以刀切去魷魚內臟，洗凈，然後切成約5毫米厚的圓環。
(2)魷魚圈加入蒜蓉和橄欖油，約腌5分鐘，以鹽及胡椒粉調味。
(3)雞蛋去殼攪拌成蛋漿；魷魚圈沾上面粉，蛋漿及面包糠。
(4)以油溫180攝氏度的橄欖油，將魷魚圈炸至金黃色。
(5)小南瓜以刀切開頂部，以匙柄刮去子瓤，放入蛋黃醬。
(6)將沙律菜放在碟上，放上小南瓜與炸魷魚圈，即可享用。
心得
如果擔心魷魚在油炸時會滲出水分，令滾油四濺，可先將魷魚筒煮熟，再切圈炸。