煎餃，顧名思義就是煎著吃的餃子。包好的餃子備好，平底鍋加熱。倒入少許油沒過煎餃底部，蓋上鍋蓋，等油溫到壹定程度就會滋滋的響。煎餃底部的鍋巴是用水澱粉或者面粉水做的！
現在就把方法分享給您，希望對您有所啟發。
1、調餡。不管是煎餃還是水煎包其實都壹樣，就是形狀不同而已，可以包素餡可以包肉餡，如果包肉餡的話，按灌湯包的配方調肉餡，加點豬皮凍就更美味了。
2、發面，凡是發面的包子餃子類，面都要和的稍軟壹些，這樣做出來的成品才更暄軟。當然，您也可以不用發面，直接用餃子皮來做煎餃，這樣比較簡單，只是面皮口感會硬壹些，沒有發面的好吃呢。
3、煎餃。煎餃包好以後，如果是發面的煎餃還要放置10分鐘二次發酵，這個時候要找個布蓋壹下，以免煎餃的皮開裂發硬口感變差。二次發酵好以後放入平底鍋內煎至底部微黃。
4、加面粉水。水可以用面粉調也可以用澱粉調，這個都可以做出晶瑩剔透的冰花。關鍵是面粉/澱粉和水的比例。太稠了會成糊狀粘鍋，鍋巴也會太幹，太稀了掛不到煎餃上成不了冰花。精確的比例是10份水1份面粉或澱粉。或者咱們按照經驗調成比牛奶稍微稠壹點的比例就好，這個還是比較好掌握的。記住壹定要邊攪拌邊倒入面粉水，以免面粉或者澱粉沈澱。
面粉水倒至煎餃的壹半處，蓋鍋蓋中小火加熱10到15分鐘，這個要看包子的大小自己把握。時間到了以後打開鍋蓋，如果還有湯汁，可以開大火收壹下。在煎餃上撒上蔥花和黑芝麻，把煎餃倒扣在盤子裏，這樣，咱們的煎餃就完成了。