石鍋魚是湘菜中的名菜，風味獨特，味道鮮美，制作方法獨特。石鍋魚鮮嫩爽口，湯汁鮮美，深受大家喜愛。相信很多人都喜歡吃石鍋魚。我在外面打工的時候，有壹種石鍋魚特別好吃。我每次吃飯都會去他家。味道鮮美，令人神清氣爽。下面分享壹下石鍋魚炒料的配方。
1.石鍋魚制作步驟1。準備食材:草魚、牛骨、姜、蔥、料酒、生粉、泡椒、蒜、鹽、雞精、味精。
2.做石鍋魚，要用老湯，石鍋魚很好吃。將買來的牛骨洗凈，用清水浸泡壹小時，冷水焯壹下，放入姜片、蔥片、料酒，大火燒開，撇去血沫，焯壹下，沖洗幹凈，將牛骨放入鍋中，加足水，放入姜片，小火慢燉。
3.做石鍋魚要選擇新鮮的魚，刺多的魚，把草魚的鰓、內臟、腹內的黑膜清洗幹凈，把草魚中間劈開，去骨去魚，把骨頭剁成小塊，把魚切成薄片。
4.將切片的魚和魚骨用水沖洗幹凈，挑出魚骨，將魚片瀝幹後放入盆中，加入鹽、雞精、料酒、生粉和蛋清，攪拌均勻，用力將魚片攪打成漿，腌制十分鐘。
5.鍋裏起油燒開，鍋裏放入適量的油，油熱時放入姜、蒜、泡椒，炒出香味，然後放入魚頭、魚骨，翻炒均勻，放入高湯，再放入少許雞精、味精、胡椒粉、糖、黃酒煮幾分鐘。
6.將魚骨湯放入事先加熱好的石鍋內，燒開鍋內的油，將魚片放入油中稍待片刻，炸至魚片變色卷曲，撈出控油。石鍋裏的湯燒開後，把魚片放進去，撒上青椒段，撒上芝麻，淋上辣椒油，撒上香菜段，就可以吃了。