家裏的四季豆如果變黃，大多與存放時間有壹定的關系，因為時間長了，在光合作用的條件下，四季豆會變黃發芽，屬於正常現象，不會產生有毒成分，所以四季豆可以吃，不會變質，而且含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質、礦物質、微量元素等營養成分，可以補充人體日常所需，有壹定的保健作用。
2青豆長時間酸可以吃嗎？它不能食用。
如果四季豆存放時間過長，變酸了，就不要再吃了，因為此時四季豆中已經滋生了大量的細菌等有害物質，食用後會在體內積累毒素，不利於自身健康，往往還會伴有腹痛、腹瀉等胃部不適癥狀，四季豆的營養成分會長期流失，口感和營養價值也會降低。
3如何判斷四季豆是不是壞的？1.可以把壹顆綠豆放在手裏，稍微用力揉壹揉。如果是硬的，那四季豆還不錯。如果四季豆明顯變軟，甚至流淌，證明四季豆是壞的。
2.妳也可以用鼻子聞四季豆。如果有酸腐味，證明四季豆變質了。如果只有淡淡的香味，那麽四季豆沒有問題。
3.也可以用眼睛直接從外觀判斷四季豆是否變質。如果四季豆的外觀是翠綠色的，沒有其他異常，那麽就證明四季豆是好的。如果四季豆的外殼上有白點、黑點等發黴的情況，那麽就證明四季豆變質了。
註:壹般建議用保鮮袋將新鮮四季豆存放在冰箱中，可保存1-2周。
4最好用沒有水的青豆。
最好泡綠豆，因為綠豆屬於豆科蔬菜，含有壹定量的皂角和植物凝集素。如果沒有完全煮熟，可能會對身體有害，往往會伴有腹痛、腹瀉等胃部不適，嚴重時甚至會引起食物中毒。焯水可以使四季豆完全煮熟，口感軟糯。當然，焯水的時間是需要把握的，所以壹般推薦。