材料:肥魚頭壹個，1/2個大家常餅，大料適量，香葉適量，草果適量，桂皮壹個，幹辣椒適量(如果喜歡吃辣的話)，蔥壹根，姜四片，醬油三勺，甜面醬壹勺，料酒，生抽，鹽各適量。
1.魚頭洗凈，用刀切成兩半。洋蔥切段，用料酒、醬油、鹽腌制20分鐘以上。
2.擦幹魚身上的水(這壹點對防止魚在油炸時受損非常重要)。
3、熱鍋涼油(這個也很重要，鍋壹定要熱了再倒油，還要防止炸魚脫皮)。
4、放入幹魚頭，魚皮朝下。放進去就好，不要動，防止魚皮脫落。約1或2分鐘後，搖鍋翻面煎另壹面。
5.魚皮微黃的時候就可以出鍋備用，鍋裏的油也不用倒掉，可以繼續用。
6.在油鍋裏用小火煸炒香料(草果、大料、蔥姜和桂皮)。
7.把醬料準備在碗裏(醬油:甜面醬3:1)，燒開熱水備用。待香氣出鍋後，將醬汁倒入鍋中，小火煸炒香氣，迅速加入熱水。
8.將醬汁煮沸壹分鐘左右，煮沸時加入幹辣椒。
9.加入的熱水主要是略過魚頭(註意水壹定要壹次加完，中間不要加水，否則魚湯不會粘稠)。
10，再往鍋裏加壹勺醬油上色，然後攪拌均勻。
11，3-5分鐘後，水就開了。如果有浮粉，鏟起。
12，蓋上蓋子，開大火，大概20 ~ 30分鐘。
13，剩這麽多湯的時候，開蓋大火。把湯舀在魚上，繼續收汁。
14，收汁過程中的魚，用平底鍋，不要加油，把買來的餅用小火幹烤，蓋上小火，餅就脆了，切成塊。
15，因為醬油和甜面醬的關系，不用加鹽調味。如果嘴重，出門前可以加鹽調味。切完餅後，泡在湯裏上桌。