燉湯又稱吊湯，做工非常講究，分為清湯和奶湯。清湯可晶瑩剔透，冷卻後凝固；奶湯像牛奶壹樣白，很好吃。
這就是所謂的“壹方水土養壹方人”。
吃飽喝足壹碗湯，脾胃就不會受傷了。湯除了味道鮮美，還有壹定的食療作用。它不僅能增進食欲，促進消化，還具有益氣健脾、清熱利濕、補腎壯陽、清肝明目、滋補養顏等多種功效。
在人們越來越註重飲食品質的今天，湯的功效也越來越發揮到極致，所以品嘗各種湯菜就成了時下的“食尚”。
精制清湯:將普通清湯用紗布過濾，將雞胸肉剁成肉末，用蔥姜酒和水浸泡壹會兒，將雞肉末用紗布包好，放入清湯中，大火加熱攪拌。湯要開的時候，換成小火，不要讓湯滾。湯裏渾濁的懸浮物被雞排吸附後，取出雞排。這種提煉過程稱為“掛湯”，經過兩次提煉的清湯稱為“雙掛湯”。這種精制的湯是湯裏的上品。它看起來像白水，但卻清澈可口。常用於制作高檔菜肴，代表菜是水煮白菜。
清湯
主要成分:
母雞2000克，肘子500克。
配件:
精鹽7.5g，料酒10g，蔥10g，姜10g。
方法:
(1)母雞宰殺後，去毛、去內臟，洗凈，雞腿去雞胸肉，連同雞翅壹起放入鍋中，加入清水，煮沸後撇去血沫，再用小火煮4-5小時。
②雞胸肉、雞腿去油，拍成雞肉末，加清水稀釋，加精鹽、料酒、蔥、姜、味精備用。
(3)將煮好的雞湯過濾掉破碎的骨肉，撇去浮油，燒開後，將準備好的雞肉末倒入湯中攪拌均勻，然後撇去油沫，直至有雜質，得到清湯。