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1:將新鮮海膽經過專業處理後，取出海膽黃，然後將海膽殼洗幹凈，再在裏面敲入1或2個雞蛋，再將取出的海膽黃放在上面，然後放入鍋中蒸熟。蒸熟後取出海膽，放入適量的蔥花和香油，攪拌均勻後即可食用，味道鮮美，營養豐富。
2.把海膽做成海膽醬也是最有營養的，因為海膽是海鮮食材，保質期特別短，離開海魚24小時就會變質。因此，為了延長其保質期，人們會將新鮮的海膽從海壇中取出，制成海膽醬長期保存，既能防止其腐爛變質，又方便人們食用和攜帶，還能讓人們吸收海膽所含的各種營養成分。
3.用剪刀從口中剪出壹條豎線，沿豎線剪壹圈，用勺子挖出海膽黃，將挖出的海膽黃用清水略洗，洗掉上面的內臟。不想處理的話可以直接買冰鮮或者冷凍的海膽黃。蔥花切末，蒜末切末，鍋中放油預熱，油溫五層高後放入蒜末，翻炒入味，放入海膽黃，將海膽黃翻炒至金黃色後出鍋。提醒我，炒海膽黃的時候可以多放點油，炒好的海膽黃放壹邊備用。準備兩個雞蛋，攪拌均勻，鍋裏放油，加入蛋液，不用等雞蛋凝固，放入隔夜的米飯，翻炒米飯，放入炒好的海膽黃，加鹽，生抽，老抽，撒上蔥花，翻炒均勻，然後出鍋。壹碗香噴噴的海膽炒飯做好了。