|川渝都是愛吃辣的，重慶的口味都偏向壹些。肥腸雞全部壓壓壓，進行冷雞搭配。不下意識辣的小夥伴很可能更難接受。重慶肥腸雞的重要原料是冷雞和散養雞。滄州火鍋雞的主料易受三黃雞影響。重慶肥腸雞是現場爆炒的火鍋底料。我就用滄州火鍋雞常見的成品火鍋底料來分享壹下重慶雞煲的制作方法:
壹開始是雞肉切片，蒜和姜切片，蔥根裏脊刀參照柿子椒。將洋蔥苗切絲、切割、包埋；準備壹個大盆，倒入雞肉、酒醅、姜片、鮮美的鮮醬油和鹽，攪拌腌制20分鐘；砂鍋放適量油，燒七成辣椒和手指椒。、姜蒜切片、蔥根進行爆香；用黑胡椒炒雞塊至表面熟，炒出適度鮮美的鮮醬油和生抽，加入豆瓣醬炒香，加入壹勺油辣椒炒香，加入少許醋和壹罐啤酒。
蓋上鍋蓋燜煮，燜煮15分鐘，放入青筍，燜煮5分鐘；最後加入冬茹和雞精調味出鍋；重慶雞公煲和椒麻雞在制作上有很大的區別，色香味俱全的重慶雞公煲，口感和做法都有很大的區別。剛開始的時候，重慶雞公煲的主要做法是煮。殺好的鮮雞簡單的在鍋裏炸壹下，大料的味道和雞肉混合在壹起，然後炸成四塊，放在開著的爐子裏。年輕人把它稍微煮了壹下，直到燒焦。這種重慶雞公煲吃起來最舒服。