1.將茭白的綠皮剝去，然後將老根剪掉，清洗幹凈備用。
2.沿著茭白的紋理縱向切割。
3.然後根據自己的喜好或需要將茭白切成塊狀或片狀。
4.如果要切絲，可以先把茭白切成段，再切成均勻的片，最後切成細絲。
5、茭白壹般塊適合油燜、燜；片狀或絲狀茭白適合幹炒或煲湯。
2如何將茭白切割成菱形:
1.將茭白去皮，清洗幹凈。
2.用刀將茭白切成四邊形的長方形柱狀。
3.在壹端切掉四個角。
4.然後切成適當厚度的菱形塊。
5.這種切割方式雖然好看，但是切割起來比較麻煩，也比較浪費。壹般如果不太註重菜的形狀，就不需要這樣切。
3炒茭白需要焯水嗎？建議燙壹下比較好。
茭白含有較多的草酸，進入人體後容易與體內的鈣發生反應，結合生成草酸鈣。這種物質不易被吸收消化，會增加人體患結石的風險。草酸溶於水，炒茭白前用水洗壹次就能去除，吃起來會更健康更安全。
4吃茭白的禁忌茭白不宜過量食用。茭白是壹種涼性蔬菜，富含纖維素。吃茭白時不宜吃太多，否則容易刺激腸胃，引起腸胃不適或消化不良。壹般建議壹次吃200-300克茭白。
脾胃虛寒的人少吃茭白，脾胃虛寒的人不建議吃太多，否則可能損傷脾胃陽氣，導致脾虛癥狀加重。
不宜與生冷食物同食。吃茭白時，不建議與其他寒性食物同食過多，否則會加重寒氣在胃中的積聚，從而刺激胃腸壁，引起胃腸不適。