食材:500g面粉；
輔料:水300克，酵母5克，糖20克。
山東大饅頭
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制作酵母種子:將300g水(牛奶)、5g酵母、20g糖、20g面粉倒入面包桶中，然後用筷子打成糊狀，用面包機的酸奶程序發酵1小時。常溫發酵10小時左右效果更好！
我媽前壹天晚上睡覺前用溫水融化酵母。酵母的具體數量取決於妳混入水中的濃度。簡而言之，我加了壹個酵母，然後加面粉做成糊狀在室溫下發酵壹整夜，大概10小時。第二天壹早加入面粉和面團，具體硬度看妳的口味，在室溫下繼續發酵，直到面團漲成灰色大塊，撕開後滿是蜂窩，這樣妳就可以揉面團，定型，醒發，冷水蒸。媽媽的方法是純手工的！
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當酵母處於這種狀態時，可以看到發酵表面有很多氣泡，聞到老曲的味道，說明酵母餵得好。
三
加入300克面粉，將面團揉透。我對烤面包機感到抱歉。我怕她累，就拿出來用手揉。
四
揉好面團，放入面包機，用膨松程序發酵。夏季需要1小時，冬季大約需要1.5小時。無論用面包機還是室溫發酵，用手在面團上戳個洞不縮水就好。
五
面團可以揉了。我準備了200克幹面粉。
六
撒點幹粉揉面團，揉好後再撒幹粉。總之面粉越多，揉面次數越多，饅頭越有嚼勁。我揉150克面粉。
七
面團揉好後，分成四份，揉至成型，醒發30分鐘。
八
醒後放冷水在鍋裏大火蒸，從蒸起蒸30分鐘。
九
關火後，等5分鐘左右再開蓋，防止饅頭回縮。我用40的蒸籠裝了四個大饅頭，每個直徑15cm，凈重250克。
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打開壹個看看內部組織。咬壹口，吃起來有韌勁，奶香味濃郁。
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第二天吃大饅頭的時候，妳可以像我壹樣把它切成塊，蒸5分鐘。用它吃飯很好看。