小貼士:
這道菜的醬香顏色可以根據當地食客的需求來定。
適當減少醬油和醬油，顏色會淺壹些。
要點
1.將秘制炸雞醬煮沸；
2.秘制炸雞調料；
3.該產品口感好，操作簡單，易於復制。
主輔材料
材料:老公雞1750克
輔料:清水1000g，紅米15g，壹家紅燒醬300g，梅記鮮300g，海天醬油700g，海鮮醬油500g，雙魚米醋250g，十三香35g，雞精350g，味精200g，糖65438+。110g姜丁、15g八角、6.5g幹紅辣椒、3.5g茴香、5g白芷、10g幹辣椒、250g炸雞醬、2000g清水、50g蔥、120g蒜籽、120g泰國蔥籽。
步驟
1.制作秘制炸雞醬
將1000克清水和15克紅米倒入鍋中，用大火煮約10分鐘，將1000克水燒開至750克左右，然後濾去紅米，只留下水；
將燒開的彩水倒入鍋中，然後依次倒入易家紅燒醬400克、梅吉鮮300克、海天醬油750克、海鮮醬油650克、雙魚米醋250克、十三香35克，大火燒開後倒出待用；
2.炒雞肉調料
將雞精350克、味精200克、糖150克倒入空盆中攪拌均勻。大批量制作的話最好用攪拌機。
3.炸雞
依次放入菜籽油70g、豬油100g、姜丁110g、八角15g、幹紅辣椒6.5g、茴香3.5g、白芷5g、幹辣椒10g、老雞1750。
將雞肉炒幹，加入250克炸雞醬、2000克清水和50克蔥，大火燒開，小火燉40-60分鐘；
煮好後依次加入120g蒜籽、60g泰椒、55g野椒、80g炒雞調料，全程收汁。當湯汁變稠時，加入110g螺螄粉，攪拌均勻後出鍋。