練習:
1.將豆腐用冷水浸泡10分鐘，然後取出切邊長度約為1.5cm的立方體。
2.往鍋裏加水。煮沸後，加入壹勺鹽。
3.水再次燒開時放入豆腐塊撈起來。立即放入準備好的冷水盆中，放涼。取出瀝幹備用(這樣可以保持豆腐鮮嫩，不易煮，易入味，不爛)。
4.姜蒜切末備用。
5、肉末放入小碗中，加入壹勺澱粉和壹勺醬油，少許胡椒面和少許雞精拌勻。如果是郫縣豆瓣，挖壹勺放在案板上剁碎備用。如果是紅油豆瓣或者家裏做的那種細粒豆瓣醬，可以直接用。
6.將油倒入鍋中(比平四食用油稍多)。油七分熱時，放入肉末，翻炒變色。加入準備好的姜蒜沫翻炒。加入豆瓣醬，炒香。
7.加入半碗水(肉湯更好)。燒開後加入少許雞精(水不要加太多，腹肌不過豆腐)。
8.放入豆腐塊，轉小火，蓋上蓋子煨。準備少許水澱粉，烹飪時使用。
9.打開中間的蓋子看看。剩少許湯汁時，去掉鍋蓋，轉大火，加入少許辣椒油(或香油)，翻炒幾下，倒入水澱粉，收汁。
10，鍋裏的水差不多了，只剩壹點紅油的時候，就可以裝了。
11.表面撒壹層胡椒面，再撒蔥花，就OK了。
小貼士:
1.因為豆瓣是有鹽的，所以整個過程中可以根據自己的口味加鹽。
2.建議用郫縣豆瓣醬，在砧板上剁碎，效果更佳。
3、加水是關鍵，如果不小心加多了，不要長火蓋鍋，把水收起來。
4、不要完全幹，留紅油。