1，看顏色，黑不黑。好的海參應該是灰褐色或深褐色，表面有光澤，腸呈灰白色。摻了糖的劣質海參是黑黑的，腸子會變紅或變黑。
2.看形狀捏捏。好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖完整，手感硬，不易彎曲。糖拌海參正好相反，它的身體容易彎曲，但它的刺是直的。
3.加熱並彎曲。糖很容易融化，所以買海參的時候，可以試著暖壹下海。最簡單的就是把手搓熱，然後把海參放在手上壹會兒。天熱的時候，抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發現海參彎曲變軟，溫度越高，這種變化越明顯，說明摻了糖。
擴展數據
海參的活性成分:
1，海參多糖？
海參多糖是海參體壁的重要功能成分，其含量最高可占幹海參總有機質的365，438+0%。海參多糖的含量和組成是衡量海參營養價值的重要化學指標。
現代藥理研究表明，海參多糖具有多種藥理活性，包括抗腫瘤、免疫調節、抗凝血和抗血栓、降血脂等。海參體壁中的多糖主要分為硫酸軟骨素和巖藻多糖硫酸酯兩大類。
2.海參皂苷？
海參皂苷是海參特有的壹類三萜皂苷，是海參的主要次生代謝產物，也是其防禦的化學物質基礎。現代藥理活性研究表明，海參皂苷具有提高免疫力、抗腫瘤、抗菌、抗癌等多種生物活性。
3.腦苷脂？？
腦苷又稱酰基鞘氨醇己糖苷，是壹種廣泛存在於真菌、植物、動物和海洋生物細胞膜中的內源性生物活性物質。
在1876中，Thudichum首先指出大腦中存在壹種叫做腦苷脂的化合物。後來的研究表明腦苷脂是壹種鞘脂，由神經酰胺和糖基組成。近年來僅在海參中就報道了10多種腦苷脂，發現其具有預防脂肪肝、抗腫瘤等生物活性。
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