輔料:蒜苗壹把，大蒜三瓣，姜壹塊，花椒壹串，小米椒壹個。
調料:生抽1勺，糖半勺，料酒2勺。
第壹步:浸泡培根。我買的臘肉質量真的不太好，顏色有點怪。在北方買比較好的臘肉有點難。培根好的可以推薦壹下。臘肉壹般先用鹽水泡壹個小時，讓臘肉裏面的鹽沈澱出來，吃起來就不會鹹了。
第二步:將熏肉煮熟。在壹些地方，人們在煎熏肉之前不煮或蒸它。臘肉又薄又膩，自然不好吃。在臘肉中加入幾片姜和兩勺料酒，用中火慢煮20分鐘，直至熟透。
第三步:準備食材，將蒜苗切成葉和莖兩部分。現在蒜苗便宜，兩元壹斤的樣子大小厚薄不均，冬天會出現這種情況。臘肉切片，花椒和小米椒切絲，姜蒜切末，胡椒粉備用。準備壹勺醬油和半勺糖調味。
第四步:炒臘肉，鍋裏放點油，臘肉片炒壹會，再炒點油備用。
第五步:將鍋底炒香，鍋中加入少許油，放入蔥姜、花椒、蒜末翻炒片刻。
第六步:最後加入蒜苗葉翻炒1分鐘，倒入壹勺生抽，大火翻炒半勺糖均勻即可上桌。壹盤傳統美味的蒜苗炒臘肉就做好了。
蒜苗炒臘肉這壹步沒有錯。我真的不滿意我買的臘肉。可能是去年剩下的劣質產品。今年我必須買壹些更好的。四川臘肉和湖南臘肉各有特色，不知道哪個更適合炒。
1，蒜苗要分開炒，蒜苗莖要用斜刀切，容易熟。蒜苗葉入鍋後，應在1分鐘內出鍋，否則會變色變老。
2、炒臘肉壹般不用放鹽，但是醬油和味精還是可以的。
3、臘肉壹定要提前煮熟或者蒸熟再炒，不然味道不好！