以下是詳細的方法:
石膏豆腐
材料:熟石膏粉50g，幹黃豆1000g，生植物油25g，醬油200g，豆豉100g，花椒粉1.5g，熟辣椒150g，味精0.5g，蔥100g。
步驟:
1.將幹黃豆浸泡6小時左右，中間換水2 ~ 3次。將浸泡過的黃豆用石磨磨成漿，將豆渣過濾，放入鍋中煮沸，然後加入植物油分散泡沫。在另壹個鍋裏，加入150g的水將石膏粉融化，然後將糊好的豆漿倒入鍋裏，蓋上蓋子，大約1小時後成球。
提示:使用石膏鹽水，先將1/5-1/6豆漿倒入石膏液中(石膏用少許水溶解)，再將溶解有石膏液的豆漿倒入其他大部分豆漿中，保溫20-25分鐘。
2.將醬油、花椒粉、豆豉(用刀壓成醬)、熟辣椒、味精、蔥(洗凈切細)放入碗中混合，放入每個小碟中。吃的時候把豆腐放在碗裏，每人1醬，把豆腐蘸到菜裏的醬裏吃。
第二，用鹵水攪拌豆漿時，用勺子攪拌，壹手倒入鹵水。速度要協調，力度要均勻，鹵水流速要壹致。直到豆漿完全形成凝膠狀態，搖勺的速度要慢下來，停止鹵。豆腐成型後，保溫靜置20-25分鐘即可食用。
在銷售過程中，尤其是北方冬季，豆腐腦容器要用被套包裹。鹵的用量約為每10斤豆漿3-4°c，相當於28℃的鹵水7-8兩。
另外，有些地方做的杏仁豆腦不是黃豆做的，它的配方是:瓊脂(凍幹粉)0.2兩，糖4兩，水4斤，奶粉2兩，杏仁香精20滴。制作時，先將瓊脂浸泡2-3小時，然後加水煮沸溶解，再加入奶粉和白糖，過濾，加入杏仁香精，凝固。