配料準備:鰱魚、鹽、蔥、姜、料酒、小蔥、豆豉。
練習:
1.將魚洗凈晾幹(壹定要去掉肚子裏的黑膜)。
2.在魚的每壹邊對角切幾刀，這樣調料更容易入味。
3.大蔥、生姜洗凈切成絲備用。
4.魚頭抹上蔥姜絲後，在魚肚上抹上少量鹽，用壹些料酒腌制10分鐘左右。
5.小蔥壹半切成蔥花，壹半紮成蔥節。
6.將鹹魚用水沖洗幹凈，取壹個蒸盤，將洗好的魚放入盤中，蔥放入魚肚。
7.將豆豉抹在魚的表面，蒸鍋加水燒開，放入魚蓋中蒸約10分鐘(這個時間視魚的大小而定)。
8.魚出鍋蒸熟後，移入魚盤中，撒上蔥花燒熱油，澆在蔥花上，爆蔥香就好了。
擴展數據:
烹飪訣竅
1，也可以把準備好的蘸醬(醬油、醋、油)汁放在小碗裏，和魚壹起蒸。魚出鍋後，把調料從鍋裏拿出來澆在魚上。與前面的原汁相比，這種澆汁有更柔和的魚腥味。
2.提前腌制魚有助於去除魚腥味。前期用鹽腌魚的時候，鹽的量要控制好，不要放太多，因為最後要把腌好的蒸魚澆上醬油。
3.如果魚太厚，可以切片蒸，這樣蒸出來的魚吃起來嫩滑，容易煮。
4.清蒸魚必須是新鮮的活魚，這樣魚的味道才會好。
5.蒸魚的時候，在魚下面放壹些蔥和姜，可以架空魚。蒸的時候熱氣循環更均勻，這樣魚就兩面都熟了。
6、甜椒可以在蒸的時候用，為了得到它的鮮辣味，蒸完再用壹半，取其色。