1，去除腸子和鰓
平時吃的刀額新對蝦，有腸道。腸線是黑色的，腸線主要是蝦吃的壹些食物的殘渣，所以壹定要去除。此外，刀額新對蝦的蝦頭上還有壹個黑色的鰓。這個黑鰓會流黑汁，而且是苦的，要去掉，不然蝦肉會有苦味。
買回刀額新對蝦，從頭尾壹起去掉內臟和頭部的苦味腮，這樣蝦的味道會更幹凈，沒有苦味。
2.變得可疑
蝦的種類很多，有白蝦、河蝦、刀額新對蝦、石蝦、斑點蝦等。這些蝦，不管是河蝦還是海蝦，都屬於蝦類，所以它們的腥味比較重，所以在烹飪前壹定要去腥。
可以先把蝦用蔥姜蒜和料酒腌制壹下，再用清水沖洗壹下，達到去腥的效果，再用它來做菜會更美味。
浸泡
蝦都是從河海裏撈出來的，在捕撈過程中會混入壹些水生植物或者其他小微生物。所以蝦買回家後，要先泡壹下，讓蝦表面的壹些汙垢和混在蝦裏的壹些其他微生物都泡出來，再用清水反復沖洗，這樣蝦就幹凈了，可以用來做菜了。
蝦處理步驟
1.買回來的蝦先用清水洗幹凈。
2.用剪刀剪掉頭上的長胡子和尖角。
3.用牙簽把頭部和身體之間連接的組織掰斷，只要開壹點點就行。開口太大影響美觀。
4、壹邊洗——壹邊用牙簽搗爛沙袋裏的紙巾，壹定要洗幹凈。
5.將牙簽插入尾巴旁邊的部分，弄破表皮。
6、然後用牙簽慢慢挑出蝦線，動作要均勻，以免挑斷。
7.用流動的水沖洗。
8、蝦處理好，然後可以用蔥、姜、蒜去腥。