首先，處理食材。豬蹄洗凈，表面有豬毛。可以用火烤壹下再取出。如果豬蹄比較大，建議剁成塊，更容易烹飪。
鍋中水燒開，放入蔥、姜片、料酒，燒開後倒入豬蹄，大火煮5分鐘，撇去浮沫，撈出瀝幹水分，放涼。
二、燉豬蹄。鍋表面刷壹層油，加兩勺糖，小火慢炒至糖融化變黃，然後倒入豬蹄，均勻沾上糖。
豬蹄微焦時翻面，四面煎至變色，然後倒入開水，淹沒豬蹄，加入兩勺醬油、半罐啤酒、壹勺白醋、壹勺鹽。
將蔥、姜、花椒、大料、八角、桂皮、香葉放入調料包，放入鍋中。
大火燒開後，轉中小火，燉40分鐘左右，豬蹄軟爛，用筷子插過去即可。關火，撈出，攤涼。
這壹步就可以吃了。燉出來的豬蹄醬味十足，味道棒極了，可以留壹些出來，不用煙熏。
第三，熏豬蹄。準備熏制材料，生米50g，綠茶20g，白糖15g，紅糖15g，花椒10，八角2個，桂皮2塊，撒上2勺蜂蜜，攪拌均勻，放入幹鍋底部。
上面放壹個暴露的蒸鍋，豬蹄刷壹層蜂蜜，均勻鋪在上面，蓋上鍋蓋，開小火。
大概2-3分鐘，煙彌漫在鍋裏，然後關火，再小火燉5分鐘左右。註意不要抽太久，不然抽多了味道就苦了。
最後提醒壹下，煙熏食物很燙，不利於腸道消化吸收。我們每次最多只能吃100克左右，壹周1-2次可以緩解我們的渴望。千萬不要貪心。