因為這種黑枸杞受潮之後，花青素發生了腐爛變質情況導致的。
黑枸杞泡水之所以會變顏色，是因為黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是壹種水溶性色素，而且對酸堿性特別敏感，可以隨著環境的酸堿性而變幻不同的顏色，在酸性水中是紫色系(紫色、紫紅色、鐵紅色等)，在堿性水中是藍色系(藍色、藍綠色、湖藍色等)。
黑枸杞受潮到晾幹的過程中黑枸杞已經壞了，黑枸杞內部已經變質，由原來的黑亮變成暗紅。這樣的黑枸杞自身已經變酸了，即使妳用同樣的弱堿性水泡，變酸的黑枸杞也會把水質變成酸性，所以顏色就不會是藍色了。這樣的黑枸杞不建議食用。
黑枸杞含有壹定的糖分，容易受潮，平時建議密封保存，如果有條件建議放冰箱冷藏能保存更久。黑枸杞泡水呈現的顏色跟水質有關，跟黑枸杞無關。
擴展資料
受潮後黑枸杞處理方法：
1、放入冰箱冷藏，壹般用保鮮袋密封後放入冰箱冷藏室，隨吃隨取，但壹定要密封，避免落入其他雜菌和串味。
2、微波爐烘烤。將受潮後黑枸杞，用微波爐小火烘烤，冷卻後再密封保存即可。
3、放入食品幹燥劑保存。每次食品中的幹燥劑不要丟棄，可以用於保存其他食物。
4、重新曬幹保存。
此外，由於黑枸杞中含糖量高容易蟲蛀，傳統的做法是采用硫磺熏，但是對健康不利。現在壹般建議在黑枸杞表面噴灑高濃度白酒。
人民網-黑枸杞泡成“紫藥水”
人民網-黑枸杞用什麽水泡最好？