對於很多中老年人來說，還保留著吃鹹菜的習慣，平時吃新鮮菜多了之後，就想吃壹些鹹菜來開胃。腌蒜茄子就是很多人非常喜歡吃的壹道菜，小編個人也是比較喜歡吃的，腌蒜茄子的秘方就是必須要選那些小茄子，還沒開瓤的，腌的時候要整個腌。
壹、腌蒜茄子的做法
1、腌蒜茄子的做法也是比較簡單的，要準備壹些小茄子，然後準備壹些大蒜，鹽，雞精，香菜。在準備腌制鞋子之前，要先把小旗子放到蒸鍋裏面去給蒸熟，蒸完之後放到壹邊去量量，壹定要等涼透之後才能夠動手去煙。然後把準備好了的大蒜給剝皮洗幹凈，水分要晾幹。
2、接下來就是把剛剛已經準備好了的大蒜給搗成泥狀，加入壹些鹽和雞精，攪拌均勻。然後把剛剛已經晾涼了的茄子從中間給掰開，但是不要完全地掰斷，把剛剛已經腌好了的蒜泥均勻的吐到茄子的中間，然後再把茄子給合上。放置鞋子的容器上面要均勻地鋪上壹層鹽，然後把茄子平鋪在上面，這樣的茄子就腌好了，等茄子全部都抹上了蒜泥，並且已經全部擺好了之後就把這個容器敷上保鮮膜放在壹個陰涼的地方。
3、接下來就是等待，等到大蒜發酵的時候就能夠聞到蒜香味兒就可以開吃了，壹般要發酵三周以上。
二、結語
腌蒜茄子的方法相對來說還是比較簡單的，而且很多人都非常喜歡吃，吃起來軟軟糯糯的，平時喝粥或者是搭配壹些肉類來吃，味道都非常好。腌制蒜茄子的秘方就是橘子的選材壹定要註意，不要選太大的茄子或者是太熟的茄子，不然這樣的茄子腌完了之後會變成泥狀，根本沒法吃。在茄子腌制的這段時間最好不要經常打開，大概過兩三星期，能夠聞到蒜香味兒就可以了。