可生吃、熟吃、熟吃，尤其適合做罐頭，被稱為“清水馬蹄”，是餐廳的主要調味品之壹；也可以提取澱粉，與蓮藕、菱角合稱為澱粉三。性寒滑，味甘涼，能益氣和中。同時，地面以上的管狀葉狀莖有解渴退燒的作用。
禁忌:
荸薺屬於寒性食物，生長在地下沼澤或水田中。表皮上附著有很多細菌和寄生蟲(如姜蟲)，不宜吃太多生食，需要清潔表皮，尤其是脾胃虛寒者。
擴展數據:
荸薺具有皮薄汁多、含水量高、易脫水、萎縮腐爛的特點。壹般生鮮商品直接上市銷售，保存期不超過10天。采集到的帶泥鱗莖應立即攤放在陰涼處晾幹至七成，患病和受傷的鱗莖應及時摘除並貯藏。儲存方式主要有堆碼儲存、堆碼儲存和野外儲存。
堆碼儲存堆碼應選擇地勢高、通風、運輸方便、無鼠害、不滲水、不漏水的倉庫。堆碼貯藏是指菱角采收整理後，裝入幹凈的去除內膜的編織袋中，袋口紮緊，靠墻堆放。
應選擇角落附近的泥土地面進行存儲。壹個長方形的水箱，應該沿著墻角兩邊用磚砌起來，四周用草席或布圍起來。席子外面要刷河泥，地板上鋪1層細幹土。荸薺堆放高度不得超過1m，並覆蓋細幹土以免露出荸薺，再用泥土覆蓋。
將1通風管插入堆頂部中間，以避免儲存溫度過高。堆放和儲存時，倉庫溫度應保持在1-10℃。氣溫低於0℃時，荸薺容易凍傷，頂部可用尼龍膜或稻草覆蓋保暖，防止凍壞。氣溫升高時，應及時通風，降低濕度。如在田間儲存，冬季應保持田間濕潤，隨時采收，但采收期不得晚於次年3月底。
百度百科-菱角