奶酪奶酪250克
壹個芒果
鮮奶油250克
牛奶185克
5片吉利丁片(4片奶油芝士，1片鏡子)
糖粉100克(奶油芝士餡80克，鏡子20克)
溫水100g
芒果芝士蛋糕怎麽做？
奶油芝士在室溫下軟化後，加入120g牛奶和80g糖粉攪拌至無顆粒。
芒果去皮，2/3用料理機攪拌成泥，1/3留作表面裝飾。
將鮮奶油打至六至七成。
在步驟1中混合鮮奶油和奶油芝士。
將4片吉利丁片用冰水軟化後，放入65克水中加熱的牛奶中攪拌。
將含有明膠片的融化牛奶與步驟4中的奶油幹酪壹起攪拌。
將壹半的奶油芝士餡倒入壹個8英寸的可移動底模中。放入冷凍室冷藏1-2小時。
取出凝固的奶油芝士，在模具中間放2/3芒果泥，然後將另壹半奶油芝士倒入模具，抹平表面。
放入冰箱冷藏2小時。
將1片明膠片用冰水軟化後，放入含20g糖粉的100g溫水中溶化。加入剩余的芒果泥攪拌均勻。
將過篩的芒果泥倒在凝固的芝士蛋糕上，然後放入冰箱冷藏4小時。
技巧
1.芒果泥倒出來的時候，奶油芝士餡最好的壹半已經凝固了，不然芒果泥會直接沈到底。
2.如果需要倒入後半部分的奶油芝士餡，奶油芝士已經凝固了，可以放在溫水中使其恢復流動狀態後再倒入。
3.放芒果原漿的時候可以通過慕思圈保證芒果原漿在中間，快速倒入另壹半奶油芝士。
4.用鏡面做芒果泥要註意有沒有氧化發黑。最好是在做鏡子的時候，把新芒果當泥巴重新利用。因為氧化後的芒果原漿是黑色的，不美如鏡。
5.用於制作鏡面的溫水量可以自由調節，但壹定要經過篩選，這樣鏡面才能徹底無雜質。