重慶酸辣粉是怎麽制作的？最為重要的酸還是辣？酸辣粉的做法有哪些？
酸辣粉是大家都很喜愛的壹款開胃美食，尤其是女性。酸辣粉的做法有哪些？全國各地各有不同，我來分享我們四川的酸辣粉做法。
壹，主料粉的選擇。
豌豆粉，紅薯粉，土豆粉是三種最常用來做酸辣粉的食材。最多人食用的是紅薯粉，其次是土豆粉，再有就是豌豆粉。紅薯粉做酸辣粉需要提前用熱水泡發，然後再過開水小燙，味道最為鮮美爽口。土豆粉只需在開水中燙壹分鐘左右，燙過心就可以了，風味較紅薯粉次之，但操作簡單。
二，調味的多樣。
酸辣粉從調味上講，大致可分為清湯和紅湯。
清湯酸辣粉就是不加紅油辣子的做法。這種做法相對比較少油，適合不喜歡油膩的食客食用。它的酸的部分有三種方法產生，壹種是直接加老醋，壹種是只加酸菜來提酸味，壹種是以上兩種方式的結合。它的辣的部分可由三種調料產生，壹是小米椒或青椒粒，二是用白胡椒面來提辣味，三是用姜來輔助提辣味。三種方式皆可混搭使用。
2.紅湯酸辣粉。
就是加了紅油辣子的酸辣粉。雖是紅湯酸辣粉，但是清湯酸辣粉的調味方法也可以兼容。
三，配調料和澆頭的多樣化。
不同的調料和配料，與各種各樣不同的酸辣粉澆頭又會組成各種風味的酸辣粉。
例如，在四川的酸辣粉中，會加入腌大頭菜顆粒，炒黃豆等配料和鍋盔壹起吃酸辣粉。
至於澆頭的部分，那就數不勝數了，各位喜歡什麽就可以加什麽澆頭，沒有定論。
最主要的澆頭大致有:鹵肥腸，燒牛肉，燒排骨，炸醬，等....