配料:大白菜、鹽、水、蘿蔔、胡蘿蔔、香蔥、松子、細辣椒粉、粗辣椒粉、魚露、蝦醬、糖、糯米糊、蒜、姜、蔥、梨。
練習步驟:
步驟1，去除大白菜受傷臟的表面，用菜刀切底，深度約15 cm。
第二步，雙手撕壹半。
第三步，在白葉上均勻撒鹽。
第四步，將底部用鹽水浸泡2小時左右。
第五步:將所有的白菜用鹽水浸泡5-6個小時，白菜完全軟了(不要太鹹，撕下壹小塊用水洗就行，嘗起來有點鹹)。
第六步:清水洗凈後放在屏幕上約1~2小時瀝幹備用。
第七步，韭菜和香蔥切成4cm的段備用，辣椒切片。
第八步，紅白蘿蔔切絲備用。
第九步，將所有的泡菜醬調料放入攪拌機中，打成泡菜醬。
步驟10:將蘿蔔絲、洋蔥絲、韭菜絲加入泡椒醬中，輕輕攪拌。
步驟11，將調好的醬料均勻的塗抹在大白菜的每壹片葉子上，找壹個容器，將拌好醬料的大白菜均勻的放入容器中，壹層壹層的，蓋上蓋子，直到發出呼哧呼哧的聲音。
步驟12，將拌好的大白菜壹層壹層的放入容器中，用手壓實，常溫保存，很快就會發酵。
挑選大白菜的註意事項:
1.挑選大白菜時，要註意大白菜的生長要向側面發展，根部要凹進去。這種又重又緊實的大白菜就是好白菜，重量約1.5~2斤。
2、蘿蔔要看邊上的紋路多不多，紋路少不軟。不要選上面葉子茂盛的，下半身要圓胖，雜毛少，吃起來比較甜涼的好蘿蔔。
3.黃瓜要又長又直，粗細均勻，刺多。