土家掉渣燒餅
1.將白面粉、酵母、溫水和糖放入碗中，制成面團。蓋上蓋子發酵兩個小時左右。
2.將肉松和小蔥切碎備用。然後把牛肉和大蒜切碎，讓蒜味充分進入牛肉。
3.把面團擠成壹個外甥大小的臉，壓成兩寸的煎餅，用牙簽在上面紮壹個小洞，把攪拌好的肉末和牛肉撒在餅上，然後把胡椒粉、胡椒粉、孜然和鹽均勻地刷在餅上。
4.將準備好的蛋糕胚放入350度左右的烤箱，烤7分鐘。
秘訣:面團很重要。加壹點糖可以起到快速發酵的作用，增加蛋糕的口感。同時，在放入烤箱前，用白糖水刷壹下蛋糕表面，使其呈金黃色，口感更佳。
和面:(1)比例為水:舊面粉:新面粉；壹般天氣-5:1:8；天氣熱-5:1:9；天氣冷-5: 1: 7.5。(2)制作要點:先加水或溫水，再加入舊面粉，最後加入新面粉；如果攪拌的時候不小心把面條弄幹了，可以加入溫水，最好是面粉多的水，攪拌均勻。混合幾次就好了。如果拌好的面覺得酸，就加壹點溫水，然後加入20克甜泡打粉，把水溶解，直到面不酸為止。幾點:老面發酵時間越長，用量越少。45度以上的水不能和面！使用和面機時，妳應該先加水，然後再加入面粉。放盡可能多的水，然後加入面粉。不要加太多面粉。把混合好的面粉放進去30分鐘，就可以做蛋糕了。妳最好用壹塊布蓋住和面機。3、肉餡的制作:肥肉和瘦肉的比例為5: 2。將肉切成小塊，放入絞肉機中，磨成肉餡。根據配料表稱取各成分，加水攪拌。再加上拌肉，壹般50斤肉加8斤水左右。壹開始要少加，這樣做蛋糕更快，省肉。