家裏很多人茄子做不好，顏色黑黑的。原因是茄子含有豐富的花青素，暴露在空氣中容易被氧化。做飯的時候不註意。茄子容易變黑。準備五花肉。如果有蝦，最好加鹽、蠔油、醬油、五香粉做成肉餡，放在茄子夾裏。留些肉餡備用茄子是壹道離不開油的菜，所以我要麽不做茄子，要麽肯定油，這也是飯店廚師的壹貫做法！想到Cathy，就來分享壹下肉末茄子的詳細步驟吧。
所需食材:茄子兩根，肉末100g，蒜粒三粒，姜1壹根，幹辣椒兩根，鹽適量，生油適量，蠔油適量，郫縣豆瓣醬適量，海鮮粉適量，白醋適量。“茄子肉末”是壹道非常家常的菜。吃起來又軟又嫩，吃起來又香又甜。雖然沒有山珍海味好吃，但是有壹種很樸實的家常味道，尤其是在炎熱的夏天做的時候。味道總是那麽香，那麽開胃！將腌制好的肉末鋪在茄子上，攪拌均勻，加少許水，用保鮮膜封好留縫隙，放入微波爐8分鐘。茄子洗凈，去皮，種好，頂刀切，直刀切。從頭到尾，刀尖接觸砧板，刀柄要高壹點，保證茄子不被切成段。反之，從頭到尾用斜刀切，這樣切出來的茄子就像掛花壹樣漂亮。