(制備方法)
1.將上述香料用油(色拉油)炒10分鐘。
2.將500克幹辣椒炒5分鐘，然後加入17.5公斤水、200克姜、約1公斤鹽、壹湯匙幹硝(約5克)和100克紅米，煮滾煮20分鐘。
3.放全鴨、鴨脖、鴨掌等。入鍋腌制15~45分鐘(鴨脖腌制時間25分鐘左右，全鴨45分鐘)。2.(五香配方)準備鹵水15kg)、八角150g、桂皮100g、花椒100g、丁香50g、香葉100g、草果100g、肉豆蔻50g。(方法)加入香蔥2kg、芹菜1kg、蔥500g、胡蘿蔔500g、香菜1kg、姜500g等6種香辣原料，放入鍋中翻炒。然後將紗布包好的配方放入鍋中，加入17.5kg水，加入上述香料和鹽。三。配方說明吳京鴨系列是武漢市漢口吳京路具有民間特色的鹵鴨系列。鴨店有幾十家，每家店的操作方法基本相同，只是配方不完全壹樣。但有壹個共同點，香料是普通鹵水的兩倍，其耗鹽量也較重。壹般不用醬油，經常用幹硝、紅米甚至色素(日落黃)。大部分鴨店使用幹硝超標。
事實上，吳京鴨的鹵制是基於四川的鹵制配方，所以它吸收了四川麻辣口味的特點。幹硝量重，作用是通過鹽和硝酸鹽的滲透，使鴨子和鴨脖入味，熟得更快。鹵鴨的關鍵是去除鴨子的腥味。主要是香料、鹽、料酒、鹽水的用量比普通鹵水重。另外，投料順序、鹵制時間、火力壹定要根據原料的鮮嫩肉質來掌握。由於吳京鴨鹵中硝酸鹽的使用量已大大超過國家標準，因此不宜腌制豆腐幹、鹹花生、豆根等吸水性較高的原料，以免因過量吸收硝酸鹽而對人體造成傷害。過量的鹽水只能作為鹵水中腥味很重的原料，不能用於烹飪和調味。
以上兩個方子可以任選其壹，也可以互相調劑，以供參考。投料比例也可以在實際操作中靈活處理，探索改進。