柿餅外面那層白色的粉是葡萄糖和果糖的凝結物，有人稱之為糖霜。
中醫認為柿餅表層的白霜具有潤肺止咳，生津利咽的功效，稱之為柿霜。
新鮮的柿子含有大量水分、葡萄糖、果糖，當柿子被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裏所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來。果糖容易潮解，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿；葡萄糖不宜潮解，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為壹層白色的粉末，正好把果糖包住，使得整個柿餅都是幹燥的。
白霜只是葡萄糖和果糖，可以免洗直接吃。但是制作柿餅至出霜的過程是相當繁瑣的，首先要挑選成色好的柿子，清洗去皮後上架晾曬，之後還要在陰涼的地方保濕定型才會出霜，這個過程需要半個月以上。有的不法商人投機取巧，在柿餅表面撒上壹層滑石粉、鈦白粉、澱粉等，這樣就省去了除霜過程，還能保證賣相。這些人工添加的物質，我們倘若不經過專業的檢測不能知曉其確切成分，是否對我們的身體有害，所以吃柿餅之前還是洗洗的好。
選購柿餅小技巧 - 壹捏 二抖 三嘗
首先，捏柿餅上的白霜，如果白霜過厚，且捏完手上沾滿白霜，可能是商家塗上去的“白粉”。
其次，抖壹抖柿餅，如果有大量白霜散落，也很可能是“美容柿餅”，因為自然霜很難自抖落。
最後，就是看白霜能否融化，因為真正的白霜主要成分是葡萄糖，微微發甜，入口即化，而鈦白粉、滑石粉等添加劑則很難溶於水。