牛腿肉和牛腱子肉不存在哪個更好之分，兩種肉都各有優缺點，根據其肉質的特性在烹飪中都各自有適合用途。
牛腿肉是牛前後腿上不包含牛蹄部分的肉，其肉質結實脂肪含量低，肌肉多，蛋白質含量高，牛腿肉比較合適燒烤及紅燒等。牛腱子肉是指牛的膝關節往上大腿的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵、燉、燜、醬等。
牛腿肉是牛的前後腿，不包含牛蹄部分。而牛腱子是牛蹄上段的部位肉，經過精細分割後，壹種是帶骨牛腱子，另壹種是去骨牛腱子。
牛腱子比較有嚼勁，比較難咬，且沒有太多的肥肉，幾乎全部都是瘦肉。而牛腿肉相對來說更好咀嚼，肌肉比較多，肉質也比較結實，而且脂肪含量也不多。總之，不管是牛腿肉還是牛腱子，在食用之前都要清洗幹凈，並去除肉的腥味，如果腥味不及時去除的話，會影響食用口感。
判斷牛肉是否新鮮的方法
1、我們在購買牛肉時要首先要取其新鮮，然後再看品質。
2、牛肉是否新鮮看顏色，新鮮牛肉是紅色的，肌肉組織均勻並有光澤；而不新鮮的牛肉肉質顏色會逐漸變暗，光澤也會隨之慢慢消失。
3、牛肉是否新鮮可以用手摸出來，用手輕壓牛肉，新鮮的牛肉有很好的彈性，可以很快回彈恢復按下下凹陷，並且不會有粘手的感覺，而不新鮮的牛肉隨著時間的推移，放越久的牛肉彈性就越差，最後完全失去彈性，不新鮮的牛肉摸起來會有粘手的感覺。
4、新鮮的牛肉聞起來有淡淡的肉腥味和血腥味，而不新鮮的牛肉開始變質時先是有酸味，再慢慢地就開始變臭味，只要開始有異味的牛肉都是不新鮮的牛肉。