材料
壹只雞
竹蓀6號
江壹快
鹽
烹飪酒
竹蓀燉雞湯的做法
將竹蓀毛浸泡，洗凈，切去蒂(封閉端)
雞的初步清理:註意耳洞旁邊的毛和裏面的臟東西，把臟東西從鼻孔裏擠出來，把胸腔裏的肺等雜質挖出來，這樣基本就沒有血了。
重點修剪四個部位:(1)腳趾甲壹定要剪掉。我圖中的剪刀位置不對，應該是沿著指甲的方向剪。我示意拍照的時候沒註意。(2)當然，屁股要切掉。註意下圖的右上角。屁股尖右側有壹個尖銳的小腫塊。如果不去除，會有羞恥的味道。(3)翼尖要切掉。據說是荷爾蒙堆積的地方。(4)雞脖子上的皮和淋巴要去掉。其他的，雞頭可以根據自身情況去掉，不喜歡太油可以去掉壹些皮下脂肪。
最後，加工好的雞肉在下圖左上角是這樣的。開胸的時候壹定要把血完全擠出來，把脖子清理幹凈。
按上述步驟清洗幹凈的雞，可以不潑水直接放入砂鍋中，加入壹片生姜和適量的水，用武火燒開，調中火除去表面浮沫，加入兩勺料酒和步驟1的竹蓀，水再次燒開後關火，調少量鹽。
技巧
1，竹蓀很容易泡，但是建議泡久壹點，中間換兩三次水，直到完全洗幹凈，蒂壹定要剪掉，不然會少壹些異味影響雞湯的鮮美。
2、清洗雞的時候壹定要註意細節，徹底清洗幹凈血水，不要飛水，雞湯更鮮美。
3、這個湯適合清淡，不要太鹹，除了料酒不要加任何調料。
4、竹蓀放久了不爛，可以和雞壹起煮。如果沒有竹蓀，完全可以省略，口感完全不受影響，因為竹蓀本身沒有味道，只取其營養。