兩者有什麽區別？蛋白質含量不同；高筋面粉的蛋白質含量約為13.5%，而普通面粉的蛋白質含量約為11%，因此高筋面粉的蛋白質含量高於普通面粉。顏色不同；高筋面粉的眼睛顏色較深，而普通面粉的顏色為乳白色。壹般來說，高筋面粉的顏色比普通面粉要深壹些。
用法不同；高筋面粉的蛋白質含量比普通面粉高，所以高筋面粉的面筋比其他普通面粉強。所以高筋面粉壹般可以用來制作有嚼勁且很有彈性的食物，比如披薩、面包、粉絲等物品。制作蛋糕類食品時，芝士蛋糕和部分桃酥中多添加高筋面粉。此外，它還經常被添加到壹些生日蛋糕中。而普通面粉壹般用於制作包子、饅頭等食品，使用的面積沒有高筋面粉多。
壹般來說，披薩大部分情況下是用高筋面粉做的。高筋面粉和低筋面粉各有特點和用途。不同的食物會根據自己的特點使用高筋面粉或者低筋面粉。高筋面粉和低筋面粉因為成分不同，味道也不壹樣。
比薩用高筋面粉。高筋面粉色澤深，有動感，光滑，用手不易結塊，蛋白質含量高，面筋強。用來做披薩，會讓披薩更有彈性，更有嚼勁。比薩，又稱比薩、比薩餅、比薩餅和西班牙餡餅，是壹種起源於意大利的食品，在世界各地都很受歡迎。披薩的壹般做法是用醇厚圓潤的混沌皮覆蓋番茄醬、奶酪等調料，放入烤箱烘烤。