做到以上幾點，就得註意練習了。第壹，放醋或西紅柿會加速牛肉變質；二是可以選擇電紫砂鍋來做，壹晚上就能吃到鮮嫩的牛肉。如果妳趕時間，用高壓鍋。牛肉變色了，馬上就熟了。牛肉水分少，加熱時間長了會變硬。其實豬肉也是壹樣，越炒越老。另外，切牛肉的時候，刀的方向和牛肉蛋白質的生長方向是垂直的，也就是把他切掉。拍壹下刀背會很嫩，但是最有效的方法還是肉粉嫩，效果最明顯，也不用拍個半死(結果還是不夠嫩)
煮牛肉時，選擇健或牛腩。先把牛肉切成大小合適的塊，然後在鍋裏放水煮，這樣就把牛肉上的血沫和壹些臟東西去掉了。然後在炒鍋裏放點油，把牛肉炒壹下，加入料酒、醬油等調味品，再加水燉。那麽，煎後燉的牛肉就不會硬，也不會柴。
燉牛肉易腐方法
燉牛肉的時候，在鍋裏放山楂或者幾個蘿蔔，肉不僅熟的快容易爛，還能去腥。燉牛肉時，在鍋中加入適量的料酒或醋，肉容易燉熟。用紗布把茶和牛肉壹起煮，也能讓牛肉快速腐爛。
燉牛肉的時候，同時往鍋裏放壹把用紗布包著的茶葉，和肉壹起燒。牛肉燉的很快，不會影響牛肉的味道。
或者在切好的牛肉片上抹上幹芥末，放置幾個小時，用冷水洗幹凈再燉，牛肉就容易熟了。做菜的時候加點酒或者醋，會煮的更快。
美食街烹飪技巧
(1)燉牛肉的時候加壹撮茶葉(用紗布包著)壹起煮，牛肉很快就熟了。而且牛肉的味道壹點都沒變。
(2)煮牛肉時，如果放點酒或醋(1斤肉加兩三勺料酒或壹兩勺醋)，也容易燉爛。