處理豬蹄的時候，我比較喜歡把剁碎的豬蹄用蔥姜料酒焯壹下。豬蹄焯水後，用溫水洗凈，表面浮沫殘渣的味道去掉壹半。然後用鑷子和刮刀處理豬蹄上留下的毛，特別是有皺紋的地方。很容易有那種很小的，仔細刮兩遍，然後用溫水洗兩遍進行下壹步。
前面說了，我喜歡濃油紅燒的豬蹄，所以用醬油和冰糖是必不可少的，兩者都是為了讓燉出來的豬蹄更誘人，更鮮亮。另外，燉豬蹄的時候，我還喜歡加啤酒、紅酒、南牛奶等。，既能增強鮮度，又能給豬蹄增添更多的風味。
南方牛奶花生烤豬蹄
材料:
豬蹄2只(約800g)，花生100g，南乳2片，南乳4勺(約25g)，料酒5g，醬油3g，生抽10g，鹽酌情3-5g，八角1片，冰糖10g。
練習:
1.花生提前用冷水浸泡2小時，將浸泡好的花生放入奶鍋內煮10分鐘後取出，沖洗掉浮沫備用。
2.在南乳和南乳中加入2勺水，攪拌均勻。準備蔥、姜片、八角、冰糖備用。
3.豬蹄用鑷子拔出殘留的豬毛後切成塊，用溫水沖洗兩遍，加入姜片和料酒焯壹下。
4.豬蹄用溫水洗凈，去除殘渣和浮沫，控水備用。
5.炒鍋內放入適量花生油，將姜片、蔥段、八角炒香，再將豬蹄炒勻。
6.加入拌勻的南方牛奶和適量醬油，翻炒壹分鐘至豬蹄顏色均勻。
7.加入適量開水至湯汁剛好沒過豬蹄，加入醬油、冰糖、加工過的花生，大火煮開，小火燉壹小時。
8.壹個小時後，根據湯的鹽度加入適量的鹽，繼續小火燉20分鐘，然後轉大火收汁，再關火吃，直到湯汁粘稠。
貼心提醒:
1.花生燉豬蹄容易起泡沫，影響外觀。提前煮花生，洗去泡沫，可以讓湯更清澈，更誘人。
2.南奶本身是鹹的，後期調味需要酌情加鹽。