章魚頭裏的大米是章魚卵。
雌性章魚頭中有時候有壹個放大版的大米形狀的東西，通常被稱作大米，其實這是雌性章魚的卵，營養豐富，食用起來口感也很好，是可以食用的部分，因此即使不吃章魚頭的人也可以吃章魚大米。章魚頭裏面是有壹些排泄物。章魚頭中有腸道、胃等內臟，有壹定的排泄物的存在的，不能接受的人可以在烹飪章魚之前就去除，但是可以接受的人，就會將章魚頭直接吃掉。
八爪魚卵是壹種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。魚籽有很高的營養價值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等人體所需的營養成分，而且味道鮮美。
如何選購新鮮的章魚？
1、觀察章魚的體型
優質的章魚體型完整，八條爪子都保存的非常好，而且爪子上的小吸盤也仍有壹定的吸力，挑選時可測試壹下。
2、看章魚的活性
新鮮的章魚反應非常靈敏，我們可以用小木棍輕輕敲擊它的身體表面，如果章魚能夠快速的收回爪子，那就說明是鮮活的章魚。
3、觀察章魚表面的粘液
因為章魚是通過爪子上的吸盤吸附的，為了保證吸力，所以其爪子就會分泌壹些粘液，挑選使，註意觀察章魚的爪子上有無粘液，若無粘液就不要購買。
4、根據大小挑選
和其他海鮮壹樣，個頭越大的章魚營養含量就會越多，所以說我們在挑選章魚時，應盡量選擇個頭大壹點的章魚。
以上內容參考百度百科-章魚