現包餛飩壹般是浮著的時候做的。如果是冷凍餛飩，水燒開後放入鍋中，等水再次燒開，壹兩分鐘後加入壹些冷水，再次燒開後繼續煮4-6分鐘。
餛飩出鍋步驟:將半鍋水放大，大火燒開。將速凍或新鮮的餛飩放入開水中，輕放，不要扔掉，以防開水濺出燙傷。餛飩入鍋後，用勺子輕輕壹推，防止粘底，互相粘住。
最好是壹直推，直到水再次翻滾。當鍋裏的水再次沸騰，餛飩浮起時，用小碗往鍋裏倒壹點涼水，滾至水平，繼續煮。
等水再燒開，餛飩全部浮起，關小火，煮1分鐘。我喜歡吃幹餛飩，用鮮醬油盛出來就行了。如果以後吃的話，最好用香油拌壹下，不然會粘在壹起。
制作速凍餛飩的註意事項
如果用冷水煮，小餛飩煮太久會被燉。因為餛飩皮沒有餃子皮厚，餛飩皮煮久了會膨脹，不好吃。如果放在開水裏煮，小餛飩的皮會壹個個鼓起來，持續下去會導致皮破餡露，看起來既不好看也不好吃。
所以餛飩最好用溫開水，鍋裏煮壹鍋水。在河水剛開始散發熱流但還沒有燒開的時候，可以把小餛飩煮到水剛開始燒開，再倒入冷水壹次，這樣可以避免小餛飩粘鍋，防止皮破，等小餛飩的皮越煮越完全透明的時候就可以取出來了。
在煮餛飩的時候，可以在水中加入少量的食用鹽或者白米醋，這樣也可以避免小餛飩的“露陷”，這樣煮出來的小餛飩不僅不容易斷，而且毫無瑕疵，非常漂亮，非常嫩，非常好吃。