所需食材:豬肉壹斤(七分瘦三分肥)，蔥姜30g，澱粉壹把，雞蛋兩個，鹽適量，胡椒粉3g。
1.首先，準備好豬皮。豬皮可以用鹵菜腌制或者炒得很香，然後用刀剁成粉。越細越好，後期做出來的肉丸表面光滑，看起來很有食欲。
2.然後將切好的肉末放入容器中，加入兩個雞蛋，朝壹個方向攪拌均勻，邊攪拌邊加入適量的水，再加入蔥姜末。蔥姜末切得越多越好。融入肉末裏更香。
3.然後開始調口，依次加入鹽和雞精味精，朝壹個方向不停攪拌。攪拌的時候壹定要往壹個方向攪拌，這樣才能更用力。攪拌至肉末略粘，再加水，肉末裏的水要吃夠，這樣做出來的肉丸才會有嫩滑感，然後攪拌至所有肉末都很結實，肉末握在手裏，手掌慢慢滑下代表結實。
4.左手擠出圓形，右手放入鍋中。註意，鍋裏的水溫可以保持在70度左右，水不能燒開。然後將肉丸煮至全熟，加入蔬菜或喜歡吃的食材收工。
豬肉的選擇方法如下:
1，看顏色:好的豬肉是淡紅色或鮮紅色，顏色均勻有光澤，白肉很白。如果豬肉顏色暗淡，白肉部分缺乏光澤，可能是不安全的豬肉。如果豬肉特別鮮紅鮮艷，也是不正常的。
2.看質感:任何肉都是有質感的，豬肉的質感就像樹木的年輪，壹層壹層的。經常做菜的人都知道，“牛羊斜對面切豬”就是告訴大家，順著肉的紋理切，可以保持肉的完整性，保證口感好，所以如果壹塊豬肉連紋理都看不出來，那壹定是不新鮮了。
3、手感:新鮮的好豬肉，手感壹定很好，用手摸豬肉的肌肉部分，表面略幹或略濕，彈性很好。按下去後，凹陷會反彈，不會粘在手上。那是非常新鮮的好豬肉。如果是不新鮮的豬肉，要用手去壓，彈性很差，而且豬皮幹，豬肉粘。不建議買這樣的豬肉。