準備新鮮鵝壹只，將鵝洗凈，瀝幹水份，瀝水的時候準備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉，燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗燒鵝最突出的特點是什麽？沒錯！就是皮脆酥香、肉質嫩滑。廣東燒鵝的做法外形飽滿、色澤紅潤、皮脆酥香、肉滑嫩厚，吃起來香醇中帶點肥膩，肥膩過後又有種回味的甘甜，只有吃過將沾滿調料的鵝塊放在烤網上，烤網下面放著鋪了錫紙的烤盤。烤箱220°預熱，烘烤10分鐘後取出。
宜，不宜打的過滿，打氣後不能用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕，淋脆皮水時要淋的均勻，否則鵝燒制出來，表皮的顏色會不怎麽好。將燒鵝掛入爐中燒制時，壹定要掌握好火候，燒制時同樣大的鵝與鴨，鵝比鴨早熟五分鐘左右，也要註意這個細節，要麽過了肉質就柴了口感不好。好了我只說重點，其他小問題應該妳也懂了。
燒鵝的腌料不盡相同，風味各異。簡單來說，有將香料打碎成粉狀混合而成的幹料，有將香料制作成醬汁的濕料，也有兩者混合使用的幹濕料。用什麽腌料，廚師會根據鵝的成熟程度和脂混合粉的做法：取白砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，八角粉、沙姜粉、桂皮粉、甘草粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克混合均勻即可。
把蒜和姜剁碎放到容器裏備用。生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉放到另壹個容器裏拌勻。廣式燒鵝做法過程中，燒制環節必須嚴謹，想要燒出色澤亮麗的燒鵝，離不開炭燒這種純天然的燒制方式。這裏選用荔枝炭，荔枝炭的特點是本身帶有果木香味，而且這種炭質量。