買來的蝸牛壹定要放在壹盆清水裏養兩天。在盆中滴幾滴豆油，將螺殼尖端的尾端切掉或去掉螺蓋。這樣不僅有助於螺螄肉在食用時容易被啜飲，也有助於味道滲透到烹飪中。田螺豐滿細膩，味道鮮美，清淡爽口。具有清熱明目的功效。
配料:田螺、紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等。
做法:1，燒紅炒鍋，放油，倒入大蒜、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等。放入炒鍋中翻炒。2.加入田螺不斷翻炒，濺到開水中，用精鹽調味翻炒至熟。3.勾芡後加入尾油、香油，均勻上桌。
2.材料:
田螺——切去尾部，洗凈備用
生姜、大蒜切片
蔥-切段
紅辣椒、幹辣椒-切成合適的大小
八角-壹粒。
紫蘇葉-適量
色拉油、鹽、醬油、雞精、米酒、香醋、糖。
練習:
鍋熱了以後，不要放油，蝸牛先下去炸(我老家叫幹鍋)
蝸牛的吸盤大量脫落時，放在碗裏備用。炒的時候，放壹點鹽下來。這是壹個幹鍋。
備用鍋洗凈，燒熱，倒入適量色拉油，然後放下壹個八角。
八角出香後，放入切好的姜蒜，和幹辣椒壹起翻炒。
翻炒五六下，再放入剁碎的紅辣椒和蔥白，撒上少許鹽。
聞到香味後假裝袖手旁觀。
接下來在鍋中倒入適量的色拉油，將田螺放入鍋中，放下之前的八角壹起炒。
加入米酒、醬油和少量水，然後把剛炒好的辣椒倒在螺螄上面，用酒燉，不要動。
水收壹半時，加入紫蘇葉、雞精、少許糖和少許香醋，壹起翻炒，翻炒十次左右，就能聞到田螺傳來的濃濃香味。
托盤裝載後的成品
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參考資料:
/FOOD/2005/9/13/9/130