根據綠豆種皮的顏色，市面上常見的綠豆分為兩種。亮綠色光滑的種皮叫明綠豆，深色有霜的種皮叫毛綠豆。
綠豆的品種很多，但是民間的分類方法很簡單。把綠豆分為亮綠豆和毛綠豆兩種，簡單實用。
什麽是青豆-
種皮深綠色或黃綠色，表面不光滑的綠豆，民間稱為毛綠豆。它是綠豆最傳統的老品種(民間稱為笨綠豆)，也是《本草綱目》記載的藥用綠豆。
這種綠豆產量低，出砂好，容易煮。將泡好的毛綠豆放入冷水中，用武火煮沸後再用中火煮20分鐘左右即可開花。
毛綠豆藥用效果好，適合煮粥、煲湯或糖水。也是制作綠豆沙等各種糕點的首選。
什麽是綠豆-
種皮鮮亮青綠色，表面光滑明亮，富有光澤的綠豆，被百姓稱為光亮綠豆。
這種綠豆是人工培育的新品種，產量高，沙性低，不易煮熟。將浸泡半小時的鮮亮綠豆放入冷水中，中火煮20分鐘，綠豆仍無開花跡象，再繼續中火煮約15分鐘後開花。綠豆蛋白質含量高，發芽率高，豆芽壯。所以如果買綠豆做豆芽，選擇色澤鮮艷的綠豆是最明智的。
展開再說幾句:
1，明綠豆是人工培育的綠豆新品種。它的主要作用是發芽綠豆芽，不適合入藥，不適合日常食用，也不適合做綠豆沙之類的糕點。
2.毛綠豆是藥用綠豆中最傳統的老品種，也適用於煮粥、煲湯、糖水或制作綠豆沙等各種糕點。