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用鹽、蒜片腌制，鹽要抹均勻些，用蒜片擦遍整個鴨子，包括鴨子內腔。腌1壹2個小時，鹽會析出鴨子體肉多余的水份使鴨肉緊實入味。用壹根棉繩套在脖子處吊起涼幹
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然後用生抽、蠔油塗抹整個鴨子，鴨頭、脖子、鴨腳、鴨腔全部都要哦。時間長些至少四個小時以上，那樣才能充分吸收，我是過壹夜的。蒜片仍放著
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糯米提前隔夜浸泡瀝幹
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茭白切丁、杏鮑菇切丁開水焯壹下，胡蘿蔔切丁，豬肉切丁，備用
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花生米炒熟去皮。自由選擇是否去皮。我是用微波爐加工花生米的
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除花米外，準備好的餡料用調味料拌勻，放置半小時左右，倒入花生米
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把做好的餡料用勺子灌入鴨肚子裏
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拿壹根縫被子的針穿上棉線，把鴨子縫合起來，照著圖片上左壹下、右壹下，縫口邊要寬點，要不糯米漲發會繃開的，大約1壹1.5公分左右
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尾部收口按照圖示把針穿過棉線拉緊就好了，穿2次不會散開的
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外科醫生做好了
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脖子處也縫壹下
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全部縫好後再次全身塗抹些生抽、蠔油，蓋上錫紙
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用保鮮膜保裹好包2壹3層
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用壹大蒸鍋，水開蒸熟即可。至少蒸2個小時左右。如果是有點老的鴨子要延長時間噢。出鍋拆除保鮮膜、錫紙、棉線。我這料塞太多鴨肚子爆開了
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鴨子翻個身，本想鴨背能好看點，想不到蒸太久了，鴨子太酥了。我蒸了4個多小時，最後入烤箱200度烤15分鐘，不用預熱烤箱的。烤的目的是鴨皮有韌性、上色。烤好後馬上就上桌開吃啦。
特別提示
現售的保鮮膜不能高溫、油脂的直接接觸食物，所以加蓋錫紙，再用保鮮膜封裹，健康安全哦。