材料:白蘿蔔1000g水發香菇150g韭菜100g雞蛋4個蔥花50g精鹽1g辣椒5g糖15g味精15g香油50g精煉油150g。
方法:
1?蘿蔔洗白，切成細粉，用精鹽腌制，擠出水分；水發香菇、韭菜都切成細粒；將雞蛋打入碗中，加鹽，攪拌均勻成蛋液。
2?將炒鍋置火上，用精煉油加熱，倒入蛋液，攤勻炒熟，出鍋冷卻後切碎，放入白蘿蔔、水發香菇、韭菜，再放入蔥花、精鹽、胡椒粉、糖、味精、香油拌勻。
註意:
1?白蘿蔔必須先腌制，再榨幹，才能做餡；如果不用白蘿蔔，可以用大白菜和芹菜。
2?雞蛋也可以不炒直接煮，就是蛋液直接拌入餡料。此外，餡料中還可以加入粉條。面條:壹杯溫水，水裏放壹些鹽，面粉裏放壹個雞蛋。水要慢慢倒入盆中，筷子不斷攪動。當妳覺得沒有幹面粉，是疙瘩的時候，就可以開始揉了。用力揉面，直到面條表面光滑。這個時候，順順利利才是最好的狀態。搟面:取出醒發好的面團，揉成長條，用刀切成小塊。用手搓成扁平狀。用搟面杖搟的時候，註意中間粗，邊緣細。中間厚防止餃子餡漏，邊薄味道好。包餃子:把餃子餡放在皮的中央。不熟練的話，不要放太多餡。先捏中間，再捏兩邊，再把餃子皮的邊緣從中間往兩邊擠，這樣餃子煮的時候就不會漏湯了。煮餃子:煮壹鍋開水。水開後，加入餃子，及時攪拌(順時針)，防止餃子在水中粘在壹起。把大火改成小火，蓋上蓋子煮到餃子冒出來，加入涼水，重復兩次，就可以拿出來吃了。吃的時候根據自己的口味蘸調料。