泡椒五個，姜壹塊，花椒壹撮，蒜20瓣，郫縣豆瓣醬兩勺，蔥壹段，油半斤，泡椒壹塊，草魚壹條，切片備用，生粉壹勺，澱粉三勺，1蛋清，白酒壹勺，花椒粉壹勺，小蔥壹兩根。麻辣魚的做法:第壹步將魚洗凈剁成小塊瀝幹水分，加鹽(可以多加點味)，料酒，花椒粉，胡椒粉，拌勻，腌制半小時。(壹定要放料酒或者黃酒，白酒也可以，腥味很濃。)腌制好後，撒上生粉、面粉、雞蛋拌勻。生粉和面粉先用冷水調成糊狀，濃稠的用量剛好能在每條魚身上裹壹層薄薄的果肉，不要太濃。第二步:將油燒至七八成熱油。加入裹著果肉的魚塊，煎至金黃色。炸魚技巧:魚塊要分別炸兩次。第壹次煎到變黃就可以取出來了。面上的面粉熟了，就不用煎到酥了。第壹次炸的魚的油稍微冷卻後，把剛剛炸的魚的油重新加熱，熱量56%，加入炸好的魚塊進行第二次炸。這壹次煎的時候要用鏟子不停的翻動，等鍋裏的整條魚片表面的面糊變得金黃酥脆的時候就可以取出來了。第壹遍主要是炒，第二遍是炒脆。步驟3將炸好的魚塊放入幹凈的碗中備用。裝魚塊的碗不要接觸水，否則魚塊上的面糊會很軟，不好吃。第四步:將炸好的魚洗凈，再次加熱至八成至九成，加入所有調料翻炒出香味。步驟⑤調料炒香後，加入豆瓣醬再次炒香。步驟⑥步驟⑥倒入水燒開，煮壹會兒。第七步湯底燒開後，加入配菜和魚塊，蓋上鍋蓋，大火煮。魚已經煎好了。所以沒有
煮太久了。魚塊煮久了會腐爛。當魚和蔬菜熟了，拿出來放在壹個大盆或碗裏。壹定要有壹個大盆。把魚和湯倒進盆子裏。第九步第二階段(麻辣入味的關鍵步驟)，鍋表面撒上幹辣椒段、蔥花、芹菜碎、芝麻。步驟(10)取另壹個鍋，加入4兩油。火八成熱，直接澆在撒了調料的魚片上。香氣瞬間四溢，讓人流口水！