原材料:
合適的去皮豬腿300g，玉米澱粉20g，面粉20g，清水180ml，雞蛋半個，生抽15ml，鹽2g，糖10g，香蔥2g，姜1片，紅米粉2g。
練習:
1.先將玉米澱粉和面粉過篩，加入打碎的半個雞蛋，再加入清水，用打蛋器攪拌均勻，讓面粉全部融化。
2.將去皮的豬腿剁成肉末，加入面糊中，用筷子攪拌均勻，讓肉末吸收並融合面糊和水。
3.加入蔥花和姜末。
4.加入醬油，然後加入糖、鹽和紅曲粉。
5.把所有材料放在壹起，然後拿起兩根筷子順時針攪拌(如果舒服的話逆時針也可以，沿著壹個方向)。壹定要用力，保證這個過程中所有的肉都能攪拌到位。在攪拌的過程中，可以感覺到肉越來越粘稠，越來越韌。攪拌直到肉變得堅硬。
6、取壹個小吐司模具，裏面刷壹層油，然後加入攪拌好的肉末，壓實，表面壓平。
7.用盤子蓋起來，防止蒸的時候水掉進去。大火蒸25分鐘。
8.蒸好後稍涼，再反過來脫模。冷卻後放入冰箱冷藏，切片食用。
小貼士:
* *最好選擇肥瘦相間的豬腿。肥肉和瘦肉的比例約為1:2，口感最佳。太薄的話會覺得幹澀。
* *用紅曲粉是為了顏色更好看。蒸的時候有嫩粉色，就壹點點。放多了會變成血紅色(補腦嚇人)，也可以不放。
* *我用的吐司模具尺寸比較小，內部尺寸是14*8*5，原材料都是剛剛填滿的。如果量大，可以用大壹點的吐司模具，或者放在玻璃飯盒裏。
* *冷卻後會更容易切割，不容易散架。午餐肉涼了更好吃，夾在三明治裏很好吃。