如何挑選最好的伊比利亞火腿首先，在挑選火腿的時候，看火腿腸上的標簽顏色是最簡單明了的。黑、紅、綠、白依次代表從好到壞。
黑標:絕對上等肉，100%純伊比利亞豬肉，吃橡子長大。
紅標:不是純伊比利亞豬肉，可能是75%或者50%伊比利亞雜交豬，但是完全散養，吃橡子長大。
綠標:人工飼養的伊比利亞豬肉肉質可能是100%純伊比利亞豬，75%或50%，飼養環境是開放散養的。
白標:伊比利亞豬還是人工飼養的。和綠標唯壹的區別就是這些豬是圈養的。
判斷火腿的另壹個標準是豬蹄的顏色。如果是黑色就好了，但這不是檢驗上等豬肉的唯壹標準。還有壹個標準就是看豬蹄到豬腳踝之間的直徑。這部分瘦，說明豬的品種好，質量更高。
還有壹個方法就是看看這些火腿的來歷。這是毫無疑問的。當妳拿到火腿的時候，如果標簽上寫著薩拉曼卡(D.O Guijuelo)、埃斯特雷馬杜拉(D . O . de hesa de estremadura)、韋爾瓦(D.O Jabugo) y或者C？Rdoba (D.O Los Pedroches Chess)，這些地方是著名的出產高級伊比利亞火腿的地區，所以代表著高品質。
另壹種鑒別是否是好豬肉的方法是看脂肪的質地。用拇指輕輕按壓脂肪表面。小心點。如果脂肪表面很軟，壹下子沈下去，說明這頭豬是吃橡子長大的。
如果是切片火腿，也可以通過看脂肪的質地來鑒別:即撕下壹點脂肪，放在手心裏。如果脂肪隨體溫融化，說明是吃橡子長大的優秀伊比利亞豬。
而且從顏色上看，火腿顏色越深，豬的品質越好。
如果妳真的懶得看我的建議，那麽，土豪們，妳們會選擇最貴的，絕對沒錯！