大骨頭有哪些做法？有哪些簡單易學的方法？

買又粗又大的骨頭，因為骨頭太小，裏面骨髓的容量會比較小，骨髓是管骨的精華。骨髓太少會讓營養和口感差很多，所以這個很重要。適量糖的加入，可以讓菜肴中的各種風味更加圓潤不張揚。很多廚師做菜的時候會加壹點糖，不是為了讓它變甜，而是為了“打磨”菜肴的味道。醬大骨，鍋裏放油，熱的時候把油轉小火，放入幾顆冰糖，把冰糖炒到焦黃，然後放入煮熟的大骨，翻炒均勻讓大骨裹上壹層糖，加入調好的醬，大火燒開後轉小火兩個半小時。

醬骨有很多養生功效。其蛋白質含量高於奶粉，其中鐵、鈉遠高於鮮肉，鈣的含量也遠超其他食物。時間太長的話，改砂鍋燉骨頭湯只要壹個半小時。我喜歡喝濃稠的骨頭湯，中間加壹點白醋是怕在熬制過程中流失鈣質，所以加白醋可以保留湯中的鈣質。蓮藕汁燜大骨頭。濃濃的醬香，大骨頭肉撕起來特別好吃，蓮藕和外面賣的鹵蓮藕味道壹樣。這道菜不僅適合正餐，還特別適合下酒。

大骨頭燉酸菜，將酸菜放入骨湯，壹起燉20分鐘，撒上適量鹽，繼續燉10分鐘。這麽好吃的酸菜燉大骨頭就做好了。根據骨頭的重量，加入壹些香葉、肉桂茴香(用紗布包著)，再加入適量的醬油和姜片，這樣味道就是另壹種味道了。剩下的骨頭湯也可以用來煮白菜。骨頭湯煮的白菜，摻水，吃起來像火鍋。

把水燒開10分鐘，然後放進海裏。我喜歡海帶燉，所以放的早；加壹點老陳醋。轉中火20分鐘，再轉小火至骨頭酥爛，最後加鹽調味。