我做的炸餅涼了以後會硬，究竟是為什麽呢？油餅變硬是因為溫度降低時，油餅中的油自然凝固。壹般來說，在家庭或餐館中，好的煎餅溫度降低後，味道會變硬。這是因為食用油在低溫下會凝固，變得非常粘稠，導致煎餅的味道變硬。
油餅是壹種傳統的美味佳肴，但其中所含熱量較高，肥胖人群盡可能少吃壹些。平時做油餅是直接發面嗎？難怪冷的時候硬邦邦的，還不如剛炸好的軟。今天，我給大家分享壹個老式的煎餅方法。沒有泡打粉，壹樣是外脆內軟。冷卻後，它失去了脆性，但它和油炸時壹樣柔軟。
取300克面粉，加入20克食用油，攪拌均勻，然後用手搓出顆粒。然後加入少許白糖，3克鹽，攪拌均勻後再將面粉分成兩份，加入120毫升開水半蒸半煮制成的面團，面粉吸水量大，用的水量會多壹點，於是在另壹半剩余的面粉中放入壹個雞蛋形成絮狀物，將兩者混合在壹起，掛上壹分鐘。平時媽媽炒面都是用堿來做的，今天為了方便，我們用酵母來做，面條比較快，也方便不用的老友學習。
在壹個小碗裏，加入3克酵母和大約20毫升的水。攪拌酵母，直到融化。用手試試絮狀物的溫度，不燙手時加入酵母水，再攪拌壹下，防止揉面時粘手，然後揉成光滑的面團，蓋上蓋子，醒發到兩倍大。時間到了，把面團拿出來，揉幾下，整理壹下。然後搓成條狀，切成大小均勻的塊狀。把所有的劑型揉圓，然後在砧板上抹壹點油，把揉好的劑型搓成小圓餅，然後用刀在中間劃兩刀，這樣壹個綠色就完成了。將油加熱至60%，然後進行煎炸。將煎餅浮起，兩面都要煎。煮至金黃色，熟透，約2分鐘。這樣，我們的煎餅就完成了，采用老式的半成品方法，煎出來的面餅酥裏軟，涼後不硬。