不會對人體有害。
食品在接受照射時，不直接與放射源接觸，只接觸由射線或電子束帶來的能量，本身並不會成為‘放射源’，因此不存在食品帶有放射性的問題。
人們壹直對輔照食品持懷疑態度，其實經國內外20多年來的大量研究證明，這種輻照食品是安全可靠的，對人體完全無害，而且還是很有前途的壹種食品防腐的保藏方法。經過照射的食品，不會產生放射線，對營養素的破壞也很少，也不產生任何有毒物質，也沒有殘留的有害物質。
輻照食品的影響有：
1.對食品中水的影響
水分子對輻照很敏感，而食品中的水溶性維生素以及生物細胞中各種具有生物化學活性的物質，均是以水溶性的狀態存在的。這些物質在經過射線照射後，生化活性會降低，在代謝過程中的損傷會擴大，從而細胞的正常生活機能就被破壞了。
2.對蛋白質的影響
蛋白質分子在受到輻照時內部的結構會遭到破壞，從而物理性質會發生改變。在低劑量下輻照，主要發生特異蛋白質的抗原性變化。而高劑量輻照則可能引起蛋白質伸直、凝聚、伸展甚至使分子斷裂並使氨基酸分裂出來。
3.對碳水化合物的影響
壹般來說，在輻照射線的作用下，碳水化合物是相當穩定的，只有在大劑量照射下才會發生分解等現象。
4.對脂類的影響
在有氧條件下，且較高的輻照劑量時，脂類壹般會出現過氧化作用，很容易發生酸敗和產生異味。
5.對微量營養成分的影響
維生素是食品中重要的微量營養成分。在輻照過程中，食品的維生素會受到破壞，而且不同的維生素對輻照的敏感性不同。